線下餐飲終于迎回了久違客流，但人們的消費信心暫未完全恢復。

8月29日，海底撈（6862.HK）發(fā)布2023年上半年業(yè)績。報告期內，海底撈實現(xiàn)營收188.9億元，同比增長24.6%；錄得凈利22.6億元，創(chuàng)下上市以來半年度利潤新高，同比扭虧為盈。

在關鍵指標翻臺率方面，上半年海底撈增至 3.3 次 / 天、同店翻臺率 3.5 次 / 天，低于疫情前2019 年的 4.8 次 / 天。此前海底撈曾表示此前海底撈曾表示翻臺率不達到4次/天將不會大規(guī)模開店，但在今年的股東大會上，海底撈重申對于未來開店是“謹慎樂觀”的態(tài)度，但也表示“4不是絕對的數(shù)字”。

(資料圖片)

報告期內，海底撈合計新開 5 家餐廳、恢復 24 家餐廳營業(yè)并關閉 18 家餐廳，餐廳數(shù)量達到1382家。

客流量是線下餐飲復蘇的關鍵。據(jù)海底撈方面提供的數(shù)據(jù)，端午三天假期內，杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻臺次數(shù)超過了9次。而為了爭奪客流量，海底撈甚至有門店自發(fā)提供“演唱會散場巴士接送觀眾”。

人回來了，消費信心還未完全恢復。

今年上半年，海底撈的客單價從105元降至102.9元，而在2020年同期，海底撈的人均客單價可達到112.8元。

海底撈相關人士對信風（ID：TradeWind01）表示，出現(xiàn)這一變化一方面是由于營銷折扣活動，另一方面則是消費者更關注“質價比”。

光大證券研報則將客單價下降歸因于CPI增速放緩、去年同期單桌客人較少且包含外賣、顧客自提菜品，因此人均客單價基數(shù)較高以及促銷活動增多所致。

事實上，客單價下滑的并非海底撈一家。呷哺呷哺（0520.HK）從63.1元降至58.2元；九毛九（9922.HK）旗下的太二從78元降至72元、慫火鍋從130元降至121元。

為了爭奪有限的消費力，海底撈今年以來動作不斷。

信風（ID：TradeWind01）從海底撈相關人士處獲悉，今年上半年海底撈進行了組織架構調整，現(xiàn)有海底撈門店按照地域劃分管理半徑，由19位區(qū)域“教練”分別負責管理。而這些教練有權根據(jù)自己負責市場的實際情況，進行產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷活動，上報總部獲批后由總部進行統(tǒng)一采購。

上述人士表示，海底撈在全國上新將保持一年2-3次的節(jié)奏。截至今年上半年，海底撈已在全國范圍內上架了9款春夏新品，并在區(qū)域內上架143款特色新品。

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